باحثون يحوّلون الجراد إلى كعك العيد.. هل تتخيل نفسك تتناوله؟
في وقتٍ تواجه فيه بعض الدول العربية هجمات الجراد التي تهدد الأمن الغذائي، نجح باحثون أتراك في تحويل هذا التحدي إلى فرصة غذائية مبتكرة، عبر استخدام الجراد في إنتاج كعك العيد الصحي الغني بالبروتين، وذلك وفقًا لدراسة حديثة نُشرت في "المجلة الدولية لعلم الطهي وعلوم الأغذية".
ابتكار تركي: كعك العيد بمسحوق الجراد
تم تطوير هذا الابتكار في مركز تطبيقات وأبحاث النانو والتكنولوجيا الحيوية بجامعة مرمرة في إسطنبول، حيث يعتمد على دمج مسحوق الجراد الغني بالبروتين مع مكونات مثل النشا والجيلاتين، ومن ثم تشكيله باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد.
آلية تصنيع كعك الجراد بالطباعة ثلاثية الأبعاد
تعتمد عملية التصنيع على ترسيب العجينة الممزوجة بمسحوق الجراد على شكل طبقات متتالية، مما يسمح بتصميم أشكال معقدة ومبتكرة من الكعك. بعد الطباعة، يتم تجفيف الكعك بالتجميد، وهي تقنية تعمل على:
- إطالة فترة الصلاحية
- إكساب الكعك قوامًا مقرمشًا
- الحفاظ على القيمة الغذائية العالية
وقد تم تصميم ثلاثة أنواع من الكعك وفقًا للنكات المضافة:
- كعك بدون نكهات
- كعك مملّح
- كعك محلى
نتائج واعدة: قبول واسع للكعك المحلى
وفقًا لاختبارات التذوق التي أجريت على المشاركين في الدراسة، كان الكعك المحلى هو الأكثر تفضيلًا، بفضل طعمه المستساغ وقوامه المقرمش. كما أظهرت التحاليل الغذائية أن الكعك يحتوي على نسبة بروتين مرتفعة، مما يجعله خيارًا غذائيًا مستدامًا يمكن أن يساهم في تقليل الاعتماد على مصادر البروتين التقليدية مثل اللحوم.
الطباعة ثلاثية الأبعاد: خطوة نحو غذاء مستدام
تلعب تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد دورًا رئيسيًا في تعزيز الاستدامة الغذائية، حيث تتيح:
- تقليل الفاقد الغذائي
- تحسين كفاءة الإنتاج
- تصميم أطعمة جذابة تقلل من رفض المستهلكين للأغذية المستندة إلى الحشرات
ابتكار غذائي مستقبلي
يمثل هذا البحث تطورًا مهمًا في مجال الأغذية المستدامة، حيث يفتح المجال أمام استخدام مصادر غذائية غير تقليدية، مثل الحشرات، بطرق أكثر قبولًا، ما يعزز تحقيق الأمن الغذائي العالمي بوسائل تكنولوجية متقدمة.